用荤油作菜，可先放一半盐，以去除荤油中有机氯农药的残留量，而后在做菜中间再加入另一半盐，以尽量减少盐对营养素的破坏。

　　在炒做肉类菜肴时，炒至八成熟时放盐最好，可使肉类炒得嫩。